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minbow3: “実は、調理法やむき方よりももっと大事なポイントがあったのです。それは、卵の鮮度を落とすこと※。プロは産みたての卵を１～２週間冷蔵庫で貯蔵し、わざと鮮度を落としてから、ゆで卵を作っていたのです。試食してみると、新鮮な卵は、むきにくいだけでなく、白身がボソボソ。一方、古い卵は、ツルツルとむきやすいだけでなく、食感がプリプリ。つまり、ゆで卵にとって、むきやすさはおいしさのバロメーターだったのです。”